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“小天津”的特色美食

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发表于 2019-12-19 14:05:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  临清素有“小天津”的隽誉,饮食荟萃,小吃集锦。因其地处京杭大运河要塞,是北长进京、南下苏杭的必经之地,作为江北五大商埠之一,繁荣昌隆500年之久。贸易的繁荣,流动生齿的堆积,令临清的餐饮风韵畅通领悟八方。进入当代后,临清人民在保守美食制造工艺上更进一步,将美食发扬光大。
  蓼花是临清特产,是以上等江米为次要原料的糕点。其因膨胀而大如犯警则的乒乓球,看起来五光十色,吃起来稣甜适口。1斤重的蓼花,装在袋子里显得很是多(俗称“胀堆”),很受儿童的喜爱。
  临清清真八大碗包罗烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌,是回族同胞连系本地饮食习惯而构成的独具临清特色的清真饭菜,是临清回汉饮食文化融合的结晶。
  临清进京腐乳。系临清济美酱园的保守产物,至今已有200多年的汗青。据传,清乾隆帝搭船沿运河南下,曾在临清凤凰岭下船,处所-把济美酱园制造的红豆腐乳献上,深得常识,当下朱批红豆腐乳为进朝贡品。民国初期,济美酱园与北京的六必居,保定的槐茂,济宁的玉堂齐名,被誉为江北四大酱园。
  运河什锦面由金瓶梅宴中的温面和当地民间小吃捞面分析改良、演变立异而来。什香面(十香面)故名意义就是十种菜系,烹调制造工艺流程讲求,菜码种类多,名为十样菜。实在,菜料达十八样以上,且随季候变换蔬菜。
  临清酱牛蹄是山东保守名吃,鲁菜典范。为临清回族王氏所创清真菜品,牛蹄选用上等整只牛蹄,秘料腌制,辅以桂皮、白芷等十八种香料,慢火炖煮八小时细心制造而成。牛蹄在慢火炖煮中保存了丰硕的胶原卵白,脂肪含量极低,而且不含胆固醇,可以或许美容养颜,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。且拥有强筋壮骨之功能,对腰膝酸软、身体消瘦者有很好的食疗感化。桃园酱牛蹄有两种服法:热吃咸香软糯,凉吃筋道爽口,老小咸宜。
  临清烤鸡是山东保守名吃,以保守烤鸡为根本,山东临清人将烤鸡发扬光大,此中回族王氏秘制烤鸡最为著名。烤鸡外皮酥脆,肉质香嫩,是临清人宴席、餐桌不成或缺的好菜。
  临清八宝布袋鸡创始于清同治年间,至今已有100多年的汗青。八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷赤色的整鸡,吃起来烂、香酥,既有鸡肉的异香,又有山珍海味的鲜美,是宴席上的好菜。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。
  刘垓子白仁是临清刘垓子镇生产的特色食物,这白仁就是花生仁。白仁在制造工艺上十分讲求,权衡其黑白的尺度一是要求色泽白亮,二是要求香酥适口,而临清刘垓子镇的白仁恰是彻底到达了以上要求,制造工艺大要分为四道,去皮、浸盐、凉晒、油炸,去皮的历程,色泽白亮,香酥适口。
  武德奎肉饼是临清一款肉饼,主料猪肉、京瓜、葱丝、黄姜、板油、鸡蛋、甜酱等。讲求一层肉一层鸡蛋。特点是内滑嫩,外酥香,肥而不腻,色泽油亮,吃起来外焦里嫩,鲜美适口,色、香、味、形俱佳。
  “下凡肉”,现实上是猪下货的巧做巧吃。这是临清运河南岸李廷早家的四代家传技术,因其风韵奇特,物美价廉,人们相争采办,厥后大师名副实在地叫它是“下饭肉”。这“下饭肉”再配着压杠锅饼同吃,其滋味越嚼越香,越品越浓。
  “鬼子鸡”原名“金氏熏鸡”,由金郝庄乡金西村的金裕庆先生始创于清末光绪年间,现已有百余年汗青其制造工艺相当奇特,煮熟后用杉木细细熏制。上桌时,称得上色香味俱佳。
  烧卖是临清的保守名吃,是一种介于包子和饺子两者之间,经特殊方式蒸制而成的包馅面食。烧卖形如石榴,皮薄柔嫩,隔皮见馅,馅香新鲜,不腥、不膻、不腻。临清的“小笼烧麦”是受人们接待的精彩面食。一笼烧麦如莲花瓣式陈列,在外型上成石榴嘴形,既有别于北京“一条龙”的“大麦穗”烧麦,也和天津“荷叶皮”烧麦分歧,馅有羊肉、牛肉、肉三鲜、蟹肉之分。现大多以羊肉为馅,但不腥不膻,再蘸以双醋、香油,令人百吃不厌。
  鲁西北空心面放入滚水后,开锅即可出锅。若是前提有余,也可用开水间接泡食,是再便利不外的即食面。且出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许面汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔嫩滑爽,养分丰硕,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。
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